М'ясо порізати шматками під м'ясорубку, розкласти рівним тонким шаром та підморозити протягом 60-70 хвилин. Молоко підморозити протягом 30-40 хвилин.

М'ясо пропустити через м'ясорубку з решіткою 3-4 мм. Додати у фарш сіль, спеції, цукор, фосфат та добре вимішати (не перевищуючи температуру 10-12 градусів).

Фарш з молоком подрібнити до стану емульсії за допомогою блендера (порціями по 200-300 г).

Оболонку промити від солі та замочити в теплій воді на 30 хвилин.

Набити оболонку емульсією (не дуже щільно) та перекрутити, формуючи сардельки.

Після набивки потримати сардельки при кімнатній температурі 2 години для отеплення.

Готувати в духовці при температурі 60-70 градусів 10 хвилин. Підняти температуру до 80 градусів, готувати ще 40 хвилин. Налити в піддон крутий кип'яток та готувати до температури 68 градусів в середині сардельок.

Після готовки охолодити сардельки 5 хвилин в холодній воді.

Залишити на 12-24 години в холодильнику.