М'ясо трохи підморозити та нарізати тоненькими шматками (3-4 мм). Змішати сіль, цукор та спеції. Рівномірно приправити м'ясо та залишити на 1-2 години.

Нанизати м'ясо на дерев'яні шпажки так, щоб воно не дотикалося між собою.

Підвісити шпажки з м'ясом в духовці та залишити в'ялитися при температурі 60 градусів на 4-5 годин з привідкритими дверцятами та увімкненим режимом конвекції.