Борошно просіяти, додати сіль, цукор, дріжджі та все перемішати. Додати потрохи воду, змішану з молоком та замішати тісто. Готове тісто повинно бути м'яким та трохи липнути до рук. Додати олію та ще раз добре вимішати. Залишити тісто в теплому місці на 4 години.

Для начинки подрібнити сир, додати м'яке масло та трохи вершків або молока, вимішати. Начинка повинна бути трохи рідкуватою.

Тісто розрівняти у вигляді прямокутника та сформувати з нього човник з бортами. Всередину викласти начинку з сиру. Змастити борти яйцем та відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 240-250 градусів.

Розбити яйце та злити половину білка. На хачапурі сформувати заглиблення і вилити туди жовток із залишками білка. Відправити в духовку ще на 1-2 хвилини.

На готове гаряче хачапурі можна ще положити кілька шматочків масла.