Окремо нарізати яловичину та свинину шматками під м'ясорубку. Відправити м'ясо та вершки в морозильну камеру на 1-2 години.

Перекрутити яловичину та свинину через м'ясорубку. Змішати сіль та спеції. За допомогою блендера подрібнити фарш до стану емульсії. Робити це потрібно невеликими порціями (по 250-300 г), додаючи в кожну порцію частину спецій та вершків. До однієї з порцій додати охолоджене яйце.

Отриману емульсію добре вимішати та залишити охолоджуватися в холодильнику на 1 годину. На всіх етапах роботи з м'ясом потрібно дотримуватися температури не більше 10 градусів.

Набити охолоджену емульсію в оболонку (колагенову бажано розмочити в теплій воді), зав'язати та залишити на усадку та отеплення на 4 години (бажано в підвішеному стані) при кімнатній температурі.

Готувати ковбасу можна або в духовці, наливши в піддон кип'ятку, або прямо у воді, підтримуючи температуру 80 градусів. Ковбаса готова, коли в середині досягнеться температура 68 градусів.

Вийняти ковбасу та помістити її під проточну холодну воду на 20-30 хвилин. Після охолодження залишити її на 10 годин в холодильнику.